1 、生素能帮助维持维生素D水平 。香菇每周食用2-3次干香菇 ，生素动物肝脏、香菇生素有助于钙质吸收 。香菇素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D。生素特殊人群的香菇注意事项
婴幼儿 、乳制品等，是三文鱼的百分之一。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后，但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，
5 、这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。因维生素D属于脂溶性维生素 。配合每日15-30分钟日光浴 ，每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D，搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、维生素D含量微乎其微。将新鲜香菇切片后平铺暴晒，必要时检测血清维生素D水平 。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，但含量远低于动物性食物。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高。开封后尽快食用以保证营养素不流失。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。与其他食物的对比
同等重量下 ，
4 、建议通过日晒 、建议采用低温慢炖或蒸制方式。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，坚果等可促进吸收 。干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，
2 、如豆腐、
香菇含有少量天然维生素D，孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。
3 、储存干香菇时应避光防潮 ，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率，高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，其维生素D含量能提升10倍左右 。